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黃花菜適時(shí)采收后，通過(guò)采用曬干和人工干制的方法，使其內(nèi)部脂肪適當(dāng)外滲，增加油性光澤和香味。
黃花菜一直被稱為“母親花”，因營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，在南方地區(qū)被稱為神仙菜，深受廣大市民的喜愛(ài)。2004年干制黃花菜硫含量超標(biāo)逐漸引起了大家的關(guān)注，相關(guān)部門逐步開(kāi)始嚴(yán)查，現(xiàn)在在售黃花菜基本上都不含硫，但分蒸制曬干和鹽制生曬兩種。
根簇生，肉質(zhì)，根端膨大成紡錘形；葉基生，狹長(zhǎng)帶狀，下端重疊，向上漸平展。
花莖自葉腋抽出，莖頂分枝開(kāi)花，有花數(shù)朵，橙黃色，漏斗形，花被分裂。
用冷水泡約30分鐘，泡后用清水淘洗幾遍，至水幾乎沒(méi)有顏色就可以烹制，與多種配料煮、煲、炒均可。冷水泡發(fā)是比較自然的方式，可使干菜原汁原味；而熱水是急劇的方法，會(huì)損壞黃花菜的質(zhì)量。
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