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香蕉放3天為什么就變黑？深圳農(nóng)產(chǎn)品配送公司為您科普

剛買回家的香蕉放沒3天，表皮就開始長黑斑、慢慢變黑，越放黑斑越多，最后整個(gè)香蕉黑得發(fā)亮，看著就想直接扔掉，覺得肯定壞了、不能吃了。

很多人都以為香蕉變黑是放壞了、變質(zhì)了，要么怪儲存不當(dāng)，要么怪買錯(cuò)了品種。其實(shí)香蕉變黑和變質(zhì)沒關(guān)系，是它自己在“偷偷催熟”，表皮的黑斑，就是它成熟過頭的信號。

香蕉變黑，是催熟激素在作用

香蕉之所以會從金黃變黑，核心是它自身會分泌一種叫乙烯的催熟激素：這種激素就像香蕉的成熟開關(guān)，從香蕉摘下來的那一刻，就開始不停分泌，越分泌越多。

剛摘的香蕉，乙烯含量少，表皮呈現(xiàn)鮮黃色，果肉脆嫩清甜；放一段時(shí)間后，乙烯越積越多，會慢慢催熟香蕉：讓果肉變得更軟、更甜，同時(shí)破壞香蕉表皮的保護(hù)層（葉綠素），表皮的黃色素慢慢褪去，黑色素開始顯現(xiàn)，就會長出一個(gè)個(gè)小黑斑；如果繼續(xù)放，乙烯含量持續(xù)升高，黑斑會連成一片，整個(gè)表皮變黑，果肉也會變得軟爛。

為什么有的香蕉變黑快，有的能放更久？

同樣是香蕉，有的放1天就長黑斑，有的能放5-6天，其實(shí)就差在2個(gè)小細(xì)節(jié)，下次買香蕉、存香蕉能直接用：

1.成熟度vs儲存溫度：買的時(shí)候，表皮全黃、沒有一點(diǎn)黑斑的香蕉，乙烯分泌慢，能放更久；如果買的時(shí)候已經(jīng)有少量黑斑，說明已經(jīng)開始快速成熟，變黑速度會更快。另外，高溫會加速乙烯分泌，香蕉放常溫（25℃左右）比放冰箱（0-5℃）變黑更快，冰箱低溫能減緩乙烯分泌，延長保存時(shí)間。

2.單獨(dú)放vs和其他水果放：香蕉如果和蘋果、梨放在一起，會變黑更快——因?yàn)樘O果、梨也會分泌乙烯，兩種水果的乙烯疊加，會加速香蕉的成熟和變黑；如果單獨(dú)密封存放，乙烯不會擴(kuò)散，變黑速度會慢很多。

2步延長香蕉保存時(shí)間，變黑也能吃

1.儲存技巧：剛買的香蕉，用保鮮膜緊緊纏住香蕉的“根部”（蒂部）——這里是乙烯分泌最多的地方，纏住后能減少乙烯分泌和擴(kuò)散；然后單獨(dú)放進(jìn)保鮮袋，擠出多余空氣，放進(jìn)冰箱冷藏，能保存5-6天不怎么變黑。

2.食用提醒：香蕉表皮長少量黑斑（但沒有連成一片），果肉沒有異味、不軟爛，完全可以吃，而且此時(shí)果肉最軟、最甜，口感最佳；如果表皮全黑，果肉變得軟爛、有酸味、發(fā)霉，說明真的變質(zhì)了，就不能吃了。